"Không bao giờ bỏ vỏ tôm, cua: Bí quyết chế biến nước dùng thơm ngon cho nồi canh luôn cạn sạch"

Vài tháng trước, một đồng nghiệp mời tôi đến nhà ăn hải sản và sau bữa ăn, khi tôi chuẩn bị vứt vỏ tôm, cua, chị ngăn lại và cho biết sẽ chế biến tiếp. Tôi tò mò ở lại xem chị làm gì với chúng. Chị đã hướng dẫn tôi cách làm nước dùng từ vỏ tôm, cua, và tôi đã ghi lại công thức. Nguyên liệu gồm: 4-6 chén vỏ tôm, cua, ghẹ; 12 chén rượu vang trắng; 1 củ hành tây; 1 củ cà rốt; 1 cọng cần tây; 2 muỗng nước sốt cà chua; vài nhánh mùi tây; 1 lá nguyệt quế; 10-15 hạt tiêu; 2 thìa cà phê muối. Bước đầu tiên là tráng qua nước nóng và đập nhỏ vỏ tôm, cua.

Chỉ đập nhỏ vỏ tôm, cua thành mảnh, không đập nát. Nếu thấy chúng đã vụn, có thể bỏ qua bước này. Nếu có lò nướng, nướng chúng ở 200 độ C trong 10 phút để tăng hương vị.

Bước 2: Đổ vỏ tôm, cua vào nồi cùng nước ngập, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, không khuấy, chỉ vớt bọt để nước trong. Nấu 1 giờ và vớt bọt định kỳ.

Bước 4: Rửa sạch, cắt nhỏ các nguyên liệu.

Bước 5: Sau 1 giờ, thêm rượu, hành tây, cà rốt, cần tây, nước sốt cà chua, rau mùi tây, hạt tiêu, giữ lửa nhỏ trong 30 phút, vớt bọt và thêm muối.

Bước 6: Dùng muôi thủng vớt vỏ tôm, cua ra.

Lót giấy lên rổ lọc và đổ nước đã đun vào để loại bỏ cặn bã. Có thể lọc nhiều lần để nước dùng được trong và ngon hơn. Bạn đã có nước dùng từ vỏ tôm cua biển. Nếu không sử dụng ngay, hãy cho vào chai và để trong tủ lạnh. Nguồn: simplyrecipes.

Source: https://afamily.vn/an-tom-cua-xong-toi-khong-bao-gio-do-vo-boi-co-the-che-ra-thu-nuoc-dung-ngon-ngot-giup-noi-canh-toi-nau-luc-nao-cung-het-veo-20180912114109724.chn